Birim İşlemler

Yeni Zelanda Gıda Bilimi ve Teknolojileri Enstitüsü tarafından ücretsiz olarak Gıda Proseslerinde Birim İşlemler adlı kitap yayınlanmaktadır. Kitabın yazarları R. L. EARLE with M.D. EARLE çiftidir. Kitabın her bir bölümü flashpaper olarak kaydedilebilinmekle beraber web sitesi üzerinden de konulara ulaşılabiliniyor. Kitap toplam 12 bölümden oluşmaktadır.

UNIT OPERATIONS IN FOOD PROCESSING

01.Introduction 
02.Material and energy balances 
03.Fluid-flow theory 
04.Fluid-flow applications  
05.Heat-transfer theory 
06.Heat-transfer applications 
07.Drying  
08.Evaporation  
09.Contact-equilibrium separation processes 
10.Mechanical separations 
11.Size reduction 
12.Mixing

Mükemmel Sandviç

Mükemmel bir sandviçin gizli bileşenini kimya mühendisleri açıkladı.

İngiltere’nin ileri gelen kimya mühendislerinden olan Profesör Grant Campbell mükemmel sandviç yapmak için gereken; kimsenin ihtimal dâhiline bile almadığı bileşeni açıkladı: ekmekteki kabarcıklar.

Profesör Grant Campbell IChemE’ deki bir konuşmasında

“Ekmekteki kabarcıklar iyi bir sandviç yapmak kullanılan diğer malzemeler kadar önemlidir, sahip olduğu eşsiz buğday karışımından dolayı.

Ekmek sahip olduğu kabarcıklardan dolayı özeldir. Bu kabarcıklar buğdayın bir sonucudur. Buğday tuz, su ve maya ile karıştırıldığında karbondioksiti tutsak edebilen tek tahıldır ve bu da bize kabarmış ekmeği verir.

Kabarmış ekmek içerdiği boş kabarcıklar, baloncuklar sayesinde yumuşaktır. Ekmekler farklı kabarcık yapılarıyla birbirlerinden ayrılırlar. Kahverengi, kepekli ekmek neden lezzetli sandviç yapmak için daha az uygundur? Çünkü kepek unu kabarcıkları patlatır. 

Kimya mühendisleri kabarcıkların patlamayacağı, kepek unu kullanılarak yapılan yeni bir ekmek tarifi bulmak için çalışıyorlar. Bu çalışmayla lezzetten vazgeçmeden daha sağlıklı ekmek yapacağız. Her ne kadar son yıllarda beslenme uzmanları daha fazla kepek ekmeği yememizi anlatıyorlarsa da biz hâlen beyaz ekmeği tercih ediyoruz. Çünkü daha lezzetli. 

Ekmeğin içindeki kabarcıklar buğdayı dünyanın en önemli besini yaptı. Dünyada ki bütün mühendisleri bir araya getirsek ve onlardan herkesin her gün satıl alabileceği bir fiyatta yeni bir yiyecek yapısı yaratmalarını istesek, ekmek kadar dikkate değer bir şey öne süremezler. 

Ekmek dünyanın en önemli besini ve buğday ise kabarcıklı ekmeği bizlere veren sahip olduğu eşsiz yeteneğiyle hububatın kralıdır.”  dedi.

Kaynak : http://www.sciencedaily.com/

Çeviri: Deniz Kaya

Yemek Pişirmenin Kimyası

Bir Biyokimyacı yemek pişirmenin kimyasını açıklıyor. 

Bir biyokimyacı yemek pişirmenin tamamen kimyayla ilgili olduğunu ve bazı gerçekleri bilmenin neden bazı tariflerin yanlış sonuçlar verdiğinin anlaşılmasında yardımcı olabileceğini açıkladı.

Yemek pişirme aslında bir dizi kimyasal reaksiyondur ve bazı temel noktaları bilmek oldukça faydalıdır.Örneğin kuşkonmazı kaynayan suya atmak hücrelerinin patlamasına neden olur ve daha bir parlak yeşil sonuç alırız.Ancak uzun süre pişirmek bitki hücre duvarlarının büzülmesine ve bir asit vermesine neden olur. Böylece kuşkonmaz iştah kaçıran gri tonlara döner.

Yemek pişirmeyi seviyorsunuz ancak bazı talihsizlikler de yaşadınız değil mi ? En iyi yemek tariflerinde bile bazen korkunç hatalar yapılabilir. Tanınmış bilim insanları ve aşçılar birazcık kimya bilmenin faydalı olacağını söylüyorlar. 
Hem bir aşçı hem de bir biyokimyacı olan Shirley Corriher - “Mutfakta neyin doğru neyin yanlış gittiğinin anlaşılması için bilim bir anahtardır. “  “Yemek pişirmek kimyadır ve temelinde kimyasal tepkimeler yer alır.” diyor. 

Ne zaman kıyılmış kırmızı lahanayı sıcak bir tavaya koysanız bu tür bir kimya gerçekleşir.Isı kırmızı antosiyanin pigmentlerini bozar , böylelikle asitten alkaliye değişim olur ,renk değişimi gerçekleşir. Bazı sirkeler asitliği arttırır ve lahana tekrar kırmızı olur. Karbonat ise lahanayı maviye çevirir.  
Kuşkonmaz gibi sebzeleri pişirirken ,yüzeylerindeki minik hava hücrelerinin kaynayan suya çarpmasıyla farklı türde reaksiyonlara neden olur.Eğer kuşkonmazları kaynayan suya daldırırsak, hücrelerini patlatırız ve aniden daha parlak bir yeşil renk alır.Uzun süre pişirmek çok iyi değildir. Bitkilerin hücre duvarlarının büzülmesine ve asit vermesine neden olur.Hücrelerin su içinde asit fışkırtmasına ve pişmiş yeşil sebzelerin berbat ordu çarşafına dönmesine sebep olur. 

Ve tezgahınızdaki bu sevimli meyve kasesi. Abartısız bir gece de taze yeşil muzunuz olgun sarı bir muza dönüşüyor peki ama neden? Burada suçlu etilen gazıdır. Elmaların hatta muzların bizzat kendilerinin çıkardığı etilen sizin mükemmel meyve kasenizi bozabilir. Ancak bir elmanızı olgunlaşmamış bir avagado ile kağıt bir çantaya koyarsanız etilen gazı gece boyunca sizin için çalışacak.

Corriher - “Biz bunu meyveleri olgunlaştırmak için hızlı bir yol olarak kullanıyoruz.Belki hala beceremiyorsunuz ama nedenini biliyorsunuz.” Bu yöntem işlediğinde, bu tür bir kimya tamamen lezzetli olabilir.

Neden besinler bozulur ?  

İşlemler ve hatalı depolama uygulamaları besinlerin bozulmasına neden olan ısı veya oksijene maruz bırakabiliyor.Eskı zamanlarda, tuz balık ve etleri salamura etmek için kullanılırdı ki böylece daha uzun süre muhafaza edilinirdi. Şeker ise bozulmayı engellemek için meyvelere eklenilirdi.Belirli bitkiler, baharatlar ve sirkeler antioksidanlar ve çok daha önemli C ve D vitaminleriyle beraber ayrıca bozulmayı önleyici olarak da kullanılabilinir. FDA’nın onayladığı kimyasal katkılar da işleme tabii tutulan besinlerin raf ömürlerinin uzatılmasında yardımcı olur. 

Corriher, Shirley ‘ nin kaleme aldığı kitaplar. 
CookWise: The Hows and Whys of Successful Cooking
BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking 
 

Kaynak :http://www.sciencedaily.com/

Çeviri : Deniz Kaya

Boya Teknolojisi

Ücretsiz olarak OCCA tarafından yayınlanan bu monograflar boya endüstrisine ilgi duyan mühendisler için temel düzeydeki bilgi noksanlıklarını tamamlayacaktır.

Basic Science for Students of Paint Technology

General Introduction

Technical developments in the Paint Industry over the last 70 years or so have made it essential for students in this field to have a sound understanding of basic scientific principles.

This monograph is directed towards those students who have had limited opportunities to acquire such an understanding.

Water-borne Resins

Introduction

The vast majority of coatings have four basic components. These are the resin, solvent, pigment and additive systems. Continuing environmental legislation is ensuring that paint systems are increasingly water-borne and since resins and binders are the most important part of a coating, more of them are being developed by resin chemists and there is a constantly increasing use bycoating formulators.

In this monograph different water-borne resin systems will be described and discussed in a fair degree of detail and where necessary, reference will be made to other publications for a more in depth study if required.

The Basics of Solvents and Thinners

Introduction

...we have some very bright people out there with a basic education and they need only a little help. We could throw them in the deep end, but it would be better to teach them to float first. The object of these monographs is to help our students to bridge the gap. It is hoped that, by explaining the basic concepts, in the least complicated manner, emphasising only the points they really need to know, they will have a better understanding of what is going on and be less confused. We are not targeting the higher modules of the course but only the beginners.

The Basics of Resin Technology

Introduction

...we have some very bright people out there with a basic education and they need only a little help. We could throw them in the deep end, but it would be better to teach them to float first. The object of these monographs is to help our students to bridge the gap. It is hoped that, by explaining the basic concepts, in the least complicated manner, emphasising only the points they really need to know, they will have a better understanding of what is going on and be less confused. We are not targeting the higher modules of the course but only the beginners.

Contents:

Introduction 1
History 1
Synthetic Resins 1
Vegetable Oils 2
Basic Chemistry 2
Fatty Acids 5
Glycerides 5
Polyols 7
Alkyds 8
The Acid Component 9
Variations 10
Saturated Polyesters 11
Unsaturated Polyesters 12
Processing 13
Heat 14
Heat and Chemical Reaction 15
Azeotropic Distillation 15
Alkyd Manufacture 15
Polyester Process 17
Finishing and Adjusting the Batch 18
The End Use of Alkyd Resins 18
Oil-Modified Alkyds 18
Applications 19
Conclusions 20

Vacuum Pressure Handbook

Ücretsiz olarak Gast Manufacturing, Inc. tarafından yayınlanan bu kitapta günümüzün karışık sistemleri  ve gelişmiş ihtiyaçlarına yönelik küçük pnomatik güç sistemleri tasarımıyla pratik uygulanabilir yaklaşımlar sergilemenin yöntemleri üzerinde durulmaktadır. 

This handbook examines two interrelated segments of pneumatic power: pressure and vacuum. That is, the development and utilization of air pressure and vacuum to meet specific work needs.

In terms of system equipment, this translates largely (but not exclusively) into the proper selection and sizing of commercial air compressors and vacuum pumps. The focus here is on smaller units-those appropriate to powering an individual machine or, at most, a small shop.

The basic principles are equally applicable to the much larger units supplying compressed air or vacuum as a utility to an entire plant, but this book makes no attempt to deal with the practical aspects of selecting and utilizing these largesometimes very large-machines. The emphasis throughout is on practical approaches
to designing small pneumatic power systems for today's complex and sophisticated needs.

While this handbook treats vacuum and pressure systems in separate sections, keep in mind that some applications require both vacuum and pressure. For example, in thermoforming plastic cups, first air pressure, then vacuum is required. Instead of installing separate systems, a combination compressor/vacuum pump can provide pneumatic power for both functions.

When a unit is used to provide pressure and vacuum simultaneously rather than sequentially, however, the loads must be carefully balanced. Separate units are usually preferred for this type of application.

Kitabı indirmek için tıklayınız.

Isı Transferi Kitapları

Isı transferi konusunda merak ettiklerinizden çok daha fazlasını bulabileceğiniz herkese açık 3 adet kitabı sizlerle paylaşmak istiyorum.

1. ve 2. kitabımız Wolverine Tube şirketinin hazılardığı data book'lar.


Wolverine Engineering Data Book II

Wolverine Engineering Data Book III

Özellikle Data book III nolu kitabın ilk bölümünde yer alan videolar oldukça faydalılar.

Yazarı:

Prof. John R. Thome
Laboratory of Heat and Mass Transfer (LTCM)


3. kitabımız ise Isı ve kütle transferi konularını giriş düzeyinde aktarmaktadır.

A Heat Transfer Textbook, 3rd edition

Yazarları:

John H. Lienhard IV, Professor, Department of Mechanical Engineering , University of Houston

John H. Lienhard V, Professor, Department of Mechanical Engineering , Massachusetts Institute of Technology

İnteraktif 3 Boyutlu Moleküler Dizilimler

Polivinil Klorür, PVC

Polipropilen ,PP

Polietielen, PE

Daha fazla 3D molekül için tıklayınız.

Not:

3 boyutlu modelleri görüntüleyebilmeniz için bilgisayarınızda Java yüklü olmalıdır.